小麦淀粉和无麸质饮食的常见问题
什么是小麦淀粉? 含有谷蛋白吗??
- FDA认为小麦淀粉是一种“去除面筋的加工成分”.“而小麦淀粉不是小麦谷物或小麦蛋白, 要把小麦中的淀粉和蛋白质完全分离是很困难的. 研究表明,小麦淀粉中仍有少量面筋. 根据加工方式的不同,面筋的含量也有所不同.1,2
- 一些用小麦淀粉制成的产品没有标明无麸质,但含有大量的麸质. A recent study found wheat starch to contain from < 5 parts per million (ppm) of gluten to over 10,000 PPM面筋.2
- 在美国,小麦淀粉一般不用于无麸质食品.这里有一篇简短的文章,回顾了可能的原因: 快乐小麦淀粉不用于更多的无麸质食品?
- 标记无麸质食品中使用的小麦淀粉是专门制造的,含有极少量的麸质蛋白.
食品和药物管理局(FDA)对小麦淀粉说了什么?
- 含有小麦淀粉的食品被标记为无麸质,并在
United States must contain <20ppm of gluten.3
- 标注无谷蛋白的食品,在配料中包含“小麦”字样
list或" Contains "语句也必须包含语句:“小麦经过加工,使这种食品符合美国食品和药物管理局对无麸质食品的要求.”3
检测小麦淀粉制成的食品有问题吗?
R-biopharm, 一家领先的谷蛋白检测公司, 建议在其产品中使用小麦淀粉的制造商应确保:
- 供应商表示小麦淀粉为无麸质,并含有
< 20 ppm of gluten.4
- 采用夹心法和竞争性R5酶联免疫吸附试验检测小麦淀粉.4
(三明治ELISA检测完整或相对完整的面筋蛋白. 竞争性R5 ELISA检测谷蛋白,即使它已经部分分解成更小的蛋白质片段.)
- 此外,小麦淀粉中的面筋含量可能被低估. 这与目前小麦淀粉检测面筋的局限性有关.1,5
含有小麦淀粉的产品对我安全吗?
- 无麸质监察机构, 一个独立的麸质测试项目, 建议患有乳糜泻或麸质相关疾病的人避免含有小麦淀粉的产品.
- 如果你选择吃由小麦淀粉制成的无麸质食物, 无麸质看门狗建议只选择以下产品: 1,5
- 它们被标记为“无麸质”.”
- 制造商和/或供应商使用夹心和竞争性R5 elisa检测小麦淀粉中的面筋.
我在欧洲看到含有小麦淀粉的食物被标为"极低谷蛋白". 这是什么意思??
- 在欧洲,小麦淀粉已用于无麸质食品多年. 在欧洲销售的含有小麦淀粉的食品,如果麸质含量不超过20ppm,就可以贴上无麸质标签.6
- 在一些欧洲国家, 如果食品中麸质含量超过20 PPM至100 PPM,则可能被标记为“极低麸质”.这些“极低麸质”的食物中可能含有小麦淀粉.
- 然而,在U.S. FDA的规定, 短语“低谷蛋白”或“非常低谷蛋白”没有定义, 这和无谷蛋白是不一样的. 患有乳糜泻和其他麸质相关疾病的人不应该吃标有“低麸质”或“极低麸质”的食物.有关“极低麸质”食品的更多信息,请参阅 欧盟无谷蛋白法规.
应对点:
- 小麦淀粉的麸质含量因加工方式而异.
- Wheat starch used in foods labeled gluten-free must be specially processed so that the food contains < 20 ppm gluten.
- 检测小麦淀粉是否含有面筋存在局限性. 目前的检测方法并不完善.
- 无麸质监察机构建议食用含有小麦淀粉的食物,如果它们被标记为“无麸质”,并且制造商和/或供应商使用三明治和竞争性R5 elisa检测小麦淀粉中的麸质.
资源:
Thompson T,乳糜泻营养指南. 营养与饮食学会,第三版,芝加哥,伊利诺斯州,2014.
汤普森,T. 小麦淀粉,麦胶蛋白和无麸质饮食. 美国饮食协会. 2001;101:1456-1459.
引用:
- 无谷蛋白监督. 2017年5月8日访问2018年7月23日.
- 蛋白分析和毒性工作组第27次会议纪要. 分析研究报告. Katharina Konitzer, Herbert Wieser, Peter Koehler. 德国食品化学研究中心,莱布尼茨研究所,弗雷辛,德国. 荧光凝胶渗透色谱法定量测定小麦淀粉中的面筋. 2018年7月25日发布.
- U.S. 美国食品药品监督管理局. 联邦纪事拟议规则72 FR 2759 2007年1月23日. 食品标签:无麸质食品标签.
2018年7月23日发布.
- R-biopharm. Ridascreen Gliadin Competitive. 艺术. No. R7021. 2018年7月25日发布.
- 无谷蛋白监督. 在无麸质食品中使用小麦淀粉. 2015年4月. 2018年7月23日发布.
- 食品法典委员会. 国际食品标准. 2018年7月23日发布
修订日期:2018年8月2日
作者:梅琳达·丹尼斯,MS, RDN, LD
编辑:Amy Keller, MS, RDN, LD和Jocelyn Silvester, MD, PhD
原始日期:8-29-12
作者:Tricia Thompson, MS, RD
编辑:Melinda Dennis, MS, RD, LDN和Daniel Leffler, MD, MS