小麦淀粉和无麸质饮食的常见问题


应对点:
  • 小麦淀粉的麸质含量因加工方式而异.
  • Wheat starch used in foods labeled gluten-free must be specially processed  so that the food contains < 20 ppm gluten.
  • 检测小麦淀粉是否含有面筋存在局限性. 目前的检测方法并不完善.
  • 无麸质监察机构建议食用含有小麦淀粉的食物,如果它们被标记为“无麸质”,并且制造商和/或供应商使用三明治和竞争性R5 elisa检测小麦淀粉中的麸质.
资源:

Thompson T,乳糜泻营养指南. 营养与饮食学会,第三版,芝加哥,伊利诺斯州,2014.

汤普森,T. 小麦淀粉,麦胶蛋白和无麸质饮食. 美国饮食协会. 2001;101:1456-1459.

引用:
  1. 无谷蛋白监督. 2017年5月8日访问2018年7月23日.
  2. 蛋白分析和毒性工作组第27次会议纪要. 分析研究报告. Katharina Konitzer, Herbert Wieser, Peter Koehler. 德国食品化学研究中心,莱布尼茨研究所,弗雷辛,德国. 荧光凝胶渗透色谱法定量测定小麦淀粉中的面筋.  2018年7月25日发布.
  3. U.S. 美国食品药品监督管理局. 联邦纪事拟议规则72 FR 2759 2007年1月23日. 食品标签:无麸质食品标签.
     2018年7月23日发布. 
  4. R-biopharm. Ridascreen Gliadin Competitive. 艺术. No. R7021. 2018年7月25日发布.
  5. 无谷蛋白监督. 在无麸质食品中使用小麦淀粉. 2015年4月. 2018年7月23日发布.
  6. 食品法典委员会. 国际食品标准. 2018年7月23日发布

 

修订日期:2018年8月2日
作者:梅琳达·丹尼斯,MS, RDN, LD
编辑:Amy Keller, MS, RDN, LD和Jocelyn Silvester, MD, PhD
原始日期:8-29-12
作者:Tricia Thompson, MS, RD
编辑:Melinda Dennis, MS, RD, LDN和Daniel Leffler, MD, MS