3级

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为什么建议购买天然无谷蛋白谷物和面粉，这些谷物和面粉都标有无谷蛋白?
A. 价格
B. 味道
C. 交叉接触

重点:

有两种类型的标签可以帮助你确定一种食物是否适合你吃-无麸质标签和过敏原标签.
- 无谷蛋白标签:¹ 美国食品和药物管理局(FDA)有一项规定来定义食品标签上自愿无谷蛋白声明的使用. 根据这项规定，标注无谷蛋白的食品:
  - 不包括谷物成分:
    - 小麦(指属于小麦属的任何一种), 包括普通小麦, 硬质小麦, 单粒小麦小麦, 二粒小麦, Khorasan小麦, 或拼写小麦)
    - 大麦(指大麦属的任何品种)
    - 黑麦(指黑麦属的任何一种), 或者这些谷物的杂交品种, 比如小黑麦.
  - 不包括从这些谷物中提取的未经加工去除谷蛋白的成分吗. 这些成分的例子有:
    - 水解小麦蛋白
    - 至关重要的蛋白
    - 麦麸
    - 小麦胚芽
    - 大麦麦芽提取物或调味品
    - 麦芽醋
  - 只要经过加工去除麸质，并且最终食品的含量低于百万分之20，就可以包括从这些谷物中提取的成分吗 (ppm) 谷蛋白. 这些成分的例子有:
    - 从小麦中提取的改性食品淀粉
    - 小麦淀粉
    - 小麦中的糊精
    注:其它小麦淀粉水解物, 比如小麦制成的葡萄糖浆, 小麦的焦糖色, 小麦中的麦芽糖糊精, 被认为是无谷蛋白的，因为它们经过了高度加工. 如果你在没有标注无谷蛋白的产品中看到这些成分，那么它们不太可能导致食品中含有20ppm或更多的谷蛋白. 有关更多信息，请参见你不必担心的配料.
  - 是否含有低于20ppm的面筋，这些面筋来自于原料和/或面筋，这些面筋可能是无意中与小麦交叉接触而产生的, 大麦, 或黑麦.
    
    要了解百万分之20的麸质，请参阅 http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/dietcom-blog-gluten-is-it-ok-to-have-a-little-bit/
  美国食品和药物管理局也认为“不含谷蛋白”,“不含麸质。,和“无麸质”在食品标签上与“无麸质”同义. 做出这些声明的产品必须符合FDA的无谷蛋白标签规定.
  
  注意:食品也可能含有“不含麸质成分”和“不含麸质成分”的声明.“做出这些声明的产品不需要遵守无麸质标签规定.
- 过敏原标签: ² 2004年，《金博宝官网登录》(FALCPA)成为法律. 根据这项法律, 如果食物成分中含有小麦蛋白质, “小麦”这个词必须包括在食品标签的成分表或含有声明中. FALCPA不包括大麦或黑麦蛋白.

FALCPA也只适用于配料. 它不包括可能在产品中无意中由于交叉接触的小麦蛋白.

注意:如果一种标有无谷蛋白的食品在成分表或含有声明中包含了小麦这个词, 无谷蛋白标签规则规定，食品标签上必须包含额外的语言. 具体地说, 必须在单词wheat后面加上一个星号，并且必须做出如下陈述, “小麦经过加工，使这种食品符合美国食品和药物管理局对无麸质食品的要求.”

如果一种食品被标注为无谷蛋白，那么制造商已经确定它是无谷蛋白的，它可以作为无谷蛋白饮食的一部分. ³ 无谷蛋白食品的生产商会采取几个步骤来确保他们的产品是真正的无谷蛋白食品. ⁴ 这些步骤包括:
- 危害分析和关键控制点程序
- 过敏原控制程序
- 原料和成品的常规检测
如果你对无谷蛋白食品生产商所遵循的协议有任何疑问, 打电话并要求与质量保证代表交谈.
对于FDA监管的未标注无谷蛋白的食品, 你应该看看配料表, 以小麦为例, Contains语句查找这些单词和术语: ^3,5
- “小麦”
- “大麦”
- “守望者”
- “麦芽”
- “燕麦”
- “啤酒酵母”
- “酵母提取物:⁶ (避免使用，除非你已经联系了制造商，并被告知酵母的来源不是啤酒生产的废酵母. 用过的酵母很可能被来自麦芽的大麦蛋白污染了。
  
  有关酵母提取物的更多信息，请访问: http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/2013/02/07/update-on-gluten-free-status-of-yeast-extract/
通过定义, 这些原料含有蛋白质，正常的加工过程中不会去除蛋白质.

含有这些文字和成分的食物不应该吃.
参观 FDA与USDA食品标签之争有关美国农业部规定的食品过敏原标签信息的网页.

麦芽、麦芽调味料和麦芽提取物是指大麦麦芽、大麦麦芽调味料和大麦麦芽提取物. ⁵如果使用大麦以外的原料，将在配料表中注明，如“玉米麦芽”."

燕麦含有燕麦的产品只有在标有无麸质标签的情况下才能食用，并且是或含有特殊制造的无麸质燕麦. ^{3, 5} 在你得到营养师或医生的同意之前，燕麦不应该被添加到饮食中. 最初的摄入量应该限制在每天50克干燕麦，大约是1/2杯干燕麦片或1/4杯干钢切燕麦片. 请访问燕麦了解更多详细信息.
啤酒酵母, 当用作食品的配料时, 可能是啤酒酿造过程中产生的副产品啤酒酵母. 因此，它可能被麦芽和谷物污染. ^{5, 7}

酵母提取物 , 当用作食品的配料时, 可能是啤酒酿造过程中产生的副产品啤酒酵母. 因此，这种成分可能被来自麦芽的大麦蛋白污染.

天然无麸质谷物, 面粉, 由它们制成的产品可能被小麦污染, 大麦, 和/或黑麦. 只要有可能，最好选择这些产品的无谷蛋白标签版本.³ 请访问无谷蛋白谷物交叉污染的详细信息.

如下图所示, 小米, 荞麦, 高粱, 标记为无谷蛋白的豆粉检测出的麸质污染远低于未标记为无谷蛋白的相同面粉 ^{8 在小米粉和大豆粉没有标记无麸质的情况下，测试了两个不同的品牌. 麸质污染显然因品牌而异.}

谷蛋白含量标记/未标记的无谷蛋白面粉
面粉	平均ppm谷蛋白标记无谷蛋白	平均百万分之谷蛋白未标记为无谷蛋白
小米	15.5 ppm	305ppm, 327ppm
荞麦	< 5 ppm	65 ppm
高粱	< 5 ppm	234 ppm
大豆	< 5 ppm	92 ppm, 2925 ppm

推荐人:汤普森，李，格蕾丝，贾达. 2010:110;937-940; Gluten Free Watchdog, LLC www.glutenfreewatchdog.org

带回家的信息:

要确定一种食品是否适合你食用，请阅读食品标签上的“无谷蛋白”字样.“如果一种产品不是无谷蛋白的, 阅读成分表和包含声明，寻找“小麦”这个词,”“大麦,”“黑麦,”“麦芽,”“燕麦,“啤酒酵母”和“酵母提取物”."
如果食品是天然无谷蛋白谷物, 天然无麸质面粉, 或者由天然无麸质谷物或面粉制成的产品，最好选择有标签的无麸质品种.

可供您参考的资源:

汤普森T，凯斯S. 美国和加拿大的食品标签. In 乳糜泻的真实生活:排除问题和无麸质饮食 . Eds. Dennis M, Leffler D. AGA新闻. 贝塞斯达，马里兰州，2010.

无谷蛋白营养师. 无麸质:4个食品标签问题. http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGFoodLabelingQuestionsBlog.5.pdf . 2011年10月17日发布.

U.S. 美国食品药品监督管理局. 联邦纪事拟议规则72 FR 2759 2007年1月23日. 食品标签:无麸质食品标签. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ LabelingNutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation
/ ucm077926.htm. 2011年10月13日发布.

美国食品和药物管理局. 安全与应用营养中心. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法(公法第108-282章第二部分). 2004年8月. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ labelingnutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation
/ ucm106187.htm. 2011年10月13日发布.

引用:

U.S. 美国食品药品监督管理局. 2013年8月5日联邦纪事提议规则78 FR 150. 食品标签:无麸质食品标签. http://www.gpo.gov / fdsys / pkg / fr - 2013 - 08 - 05 / pdf / 2013 - 18813.pdf. 于2013年11月19日发布.
美国食品和药物管理局. 安全与应用营养中心. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法(公法第108-282章第二部分). 2004年8月. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ labelingnutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation
/ ucm106187.htm. 2011年10月13日发布.
乳糜泻工具包. 美国饮食协会. 芝加哥，伊利诺伊州，2011.
无谷蛋白营养学家. 确保你的食物不含麸质:6个问题. http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/ensuring-your-food-is-gluten-free-6-questions/ . 2011年10月17日发布.
汤普森,T. 有多种饮食限制的客户无谷蛋白策略的ADA袖珍指南. 美国饮食协会. 芝加哥，伊利诺伊州，2011.
无麸质营养学家-酵母提取物无麸质状况的最新进展.http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/2013/02/07/update-on-gluten-free-status-of-yeast-extract/ . 2013年12月4日发布.
无谷蛋白营养学家. 马麦酱不含麸质吗? http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/is-marmite-gluten-free/ . 2011年10月17日发布.
汤普森T，李AR，格雷斯T. 美国天然无麸质谷物、种子和面粉的污染:一项试点研究. 美国饮食协会. 2010;110:937-940.
无麸质监督者. www.glutenfreewatchdog.org .

修订日期:12-4-13
作者:Tricia Thompson, MS, RD
编辑:Melinda Dennis, MS, RD, LDN和Daniel Leffler, MD, MS

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