重点:

  • 你必须阅读所有包装食品的标签,以确定它们是否适合纳入无谷蛋白饮食.
  • 有两种类型的标签可以帮助你确定一种食物是否适合你吃 无谷蛋白标记 和 过敏原标签.
    • 无谷蛋白标签: 1 美国食品和药物管理局(FDA)有一项规定,定义了在食品标签上使用自愿无谷蛋白声明. 根据这项规定,标注无谷蛋白的食品:
      • 不包括谷物的成分小麦,大麦,黑麦,或杂交
      • 不包括从小麦中提取的成分, 大麦, 黑麦, 或者这些谷物的杂交品种,没有经过加工去麸质.g.,小麦粉).
      • 能包括小麦原料吗, 大麦, 黑麦, 或者这些谷物的杂交品种,只要它经过加工去除了麸质(例如.g.(如小麦淀粉),最终食品中麸质含量低于百万分之20.
      • 会含有少于20ppm的面筋吗.

百万分之一(ppm)也表示毫克每千克(1千克等于100万毫克). 这就是我们测量谷蛋白含量的方法. 你可以这样看,如果你买了一袋100万的蓝色M&当你把它带回家时,你发现它实际上含有999,980个蓝色糖果和20个红色糖果, 你可以说蓝色的M&Ms被20ppm的红色M污染&Ms.

另一种想象20ppm的方法是:如果你把一片普通的面包(1盎司)切成7块,030小碎片, 一小片含麸质就相当于一整片含20ppm麸质的无麸质面包(1盎司). 
阅读更多: http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/dietcom-blog-gluten-is-it-ok-to-have-a-little-bit/

要了解ppm的更详细解释,请参阅20 ppm是多少麸质? 可以在 http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/how-much-gluten-is-20-parts-per-million/.

过敏原标签:2. 2004年,《金宝搏手机登录》成为法律. 根据这个法案, 美国食品和药物管理局监管的食品必须明确说明,当食品成分中含有来自八大过敏原的蛋白质时:
  • 甲壳类动物甲壳类动物
  • 鸡蛋
  • 牛奶
  • 花生
  • 大豆
  • 树坚果
  • 小麦 

    过敏原可能包括在成分表或成分表后的含有声明中.
  • 样品标签 3
Vanilla_Wafers
  • 配料:强化面粉(小麦粉), 麦芽, 烟酸, 减少铁, 硫胺素一硝酸盐, 核黄素, 叶酸), 糖, 部分氢化大豆油, 和/或棉籽油, 高果糖玉米糖浆, 乳清(牛奶), 鸡蛋, 香草, 天然和人工调味盐, 膨松(酸焦磷酸钠), 磷酸二氢钙), 卵磷脂(大豆), 单甘油酯和双甘油酯(乳化剂)

    OR

    含有小麦,牛奶,鸡蛋和大豆

  • 如果一种食品被标注为无谷蛋白,那么制造商已经确定它是无谷蛋白的,可以作为无谷蛋白饮食的一部分.
  • 如果食物上没有无谷蛋白的标签你必须阅读成分表, 以小麦为例, Contains语句查找这些单词或术语: 4,5
    • “小麦”
    • “大麦”
    • “守望者”
    • “燕麦”(参见第2条和 燕麦节 欲知详情)
    • “麦芽”
    • “啤酒酵母”
    • “酵母提取物”6 (避免使用,除非你已经联系了制造商,并被告知酵母的来源不是啤酒生产的废酵母。). 访问第3层了解酵母提取物的更多信息.

    如果你在食品及药物管理局监管的食品标签上没有看到任何这些词,那么该产品不太可能含有任何含谷蛋白的成分.

 

当选择天然无麸质谷物(如.g.如谷子)和面粉(如谷子).g.高粱粉),以及由它们制成的产品(如高粱粉).g., 大米饼干, 玉米麦片), 强烈建议你只选择标有无谷蛋白的产品,即使你在食品标签上没有看到任何含谷蛋白的成分. 4, 5

这一建议是由于无麸质谷物与小麦交叉接触的风险很高, 大麦, 和黑麦. 4. 5 请访问 无谷蛋白谷物的交叉污染 详细信息.

带回家的信息:

  • 一定要阅读食品标签.
  • 寻找无谷蛋白标签.
  • 如果食物上没有无谷蛋白的标签,请查找相关的文字和术语, “小麦,”“大麦,”“黑麦,”“燕麦,”“麦芽,“啤酒酵母”和“酵母提取物”在配料表和, 以“小麦”为例,的语句.
  • 当购买天然无麸质谷物时, 面粉, 以及由它们制成的产品, 选择标有无谷蛋白的品种.

可供您参考的资源:

2004年食品过敏原标签和消费者保护法问答:消费者信息. 美国食品药品监督管理局. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ LabelingNutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation / ucm106890.htm. 2011年11月5日发布. 

FDA无谷蛋白标签. 无谷蛋白营养学家. http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/fda-gluten-free-labeling/

食品过敏原标签和消费者保护法. 无谷蛋白营养学家.http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act/

如何判断一种食物是否无麸质. 无麸质营养师. http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/dietcom-blog-how-to-tell-if-a-food-is-gluten-free/

引用:

  1. U.S. 美国食品药品监督管理局. 2013年8月5日联邦纪事提议规则78 FR 150. 食品标签:无麸质食品标签. http://www.gpo.gov / fdsys / pkg / fr - 2013 - 08 - 05 / pdf / 2013 - 18813.pdf. 于2013年11月19日发布.
  2. 美国食品和药物管理局. 安全与应用营养中心. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法(公法第108-282章第二部分). 2004年8月. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ labelingnutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation / ucm106187.htm. 2011年10月13日发布.
  3. 美国食品和药物管理局. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法问答:消费者信息. December 12, 2005; Updated July 18, 2006. http://www.食品及药物管理局.gov /食品/ LabelingNutrition / FoodAllergensLabeling / Guidance合规RegulatoryInformation / ucm106890.htm. 于2012年10月14日发布
  4. 汤普森,T. 有多种饮食限制的客户无谷蛋白策略的ADA袖珍指南 . 美国饮食协会. 芝加哥,伊利诺伊州,2011.
  5. 乳糜泻工具包. 美国饮食协会. 芝加哥,伊利诺伊州,2011.
  6. 无麸质营养学家-酵母提取物无麸质状况的最新进展. http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/2013/02/07/update-on-gluten-free-status-of-yeast-extract/. 2013年12月4日发布.

修订日期:12-4-13 
作者:Tricia Thompson, MS, RD 
编辑:Melinda Dennis, MS, RD, LDN和Daniel Leffler, MD, MS

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