当你第一次被诊断出患有乳糜泻时，在外面吃饭的想法可能会让你感到不舒服或害怕. 和, 事实上, 在开始的几个月里，在你了解更多关于安全和不安全的成分之前，在家仔细准备无麸质食物是很有意义的, 食品标签法 以及食物一般是如何准备的.
交叉污染 可以发生在任何提供食物的地方吗, 包括餐厅, 用餐者, 自助行, 供应商的车, 沙拉, 在使用开放式垃圾箱的商店和飞机上的食品中. 它可以发生在任何制作各种不同食物的地方, 不同的成分混合在一起, 或者同样的设备用于无谷蛋白和含谷蛋白的食物. 外出就餐前, 尽你所能了解餐馆可以做些什么来避免交叉污染. 这些知识将帮助你提出正确的问题.
外出就餐:基本要素
美国人平均在外面吃饭.每周两餐, 了解无谷蛋白饮食的基本知识可以让你在外面吃饭更容易, 压力更小，更健康.
- 了解安全和不安全的食材可以帮助你在餐馆更安全地选择食物, 满足事件, 野餐, 朋友的房子, 和派对, 等.
- 提前计划并查看餐馆的菜单，选择最安全的.
- 永远把自己定位为需要特殊饮食的人. 不要试图猜测菜单项是否安全.
- 询问您的服务器, 经理或厨师对配料和交叉污染的可能性提出明确的问题. 任何提供食物的地方都可能发生交叉污染.
- 退回所有不含麸质的食物(比如沙拉上的面包丁). 向服务员清楚地解释问题，以便他们纠正，这样你就可以享受一顿安全的饭了. 你应得的!
- 如果需要的话，带上你自己最喜欢的无麸质酱汁或调味品来调味.
- 有很多关于外出就餐无麸质食物的资源，包括餐厅指南和用餐卡. 把它们拿给服务员看，让他们了解你的无麸质饮食.
- 总是带着食物旅行，这样你就不会饿了!
- 点击这里下载无谷蛋白零食清单.
- 不要让无麸质饮食阻碍你! 积极的态度和周密的计划会让你外出就餐更安全.
- 永远把自己定位为需要特殊饮食的人. 不要试图猜测菜单项是否安全.
- 了解安全/不安全的成分，以及如何准备和烹饪食物
无谷蛋白(GF)食物:
- 干果/干果什锦标GF
- GF松饼(装在容器里以免碎)
- 新鲜水果，蔬菜
- GF饼干
- 普通坚果和种子
- GF米/玉米蛋糕
- 袋装干GF谷物
- GF干汤
- 袋装金枪鱼(检查成分)
- 包装的无糖食物
- 冷冻干燥的无糖食品
- 花生酱
- GF能量棒
- GF芯片
- 预烤GF面包
- GF酱油，调味品
- GF椒盐卷饼
- GF蛋白粉(与果汁或牛奶混合)
简单的菜单项开始:
- 不加调味汁的简单熟食
- 沙拉加烤鸡或鲑鱼. 选择油醋调料(不是麦芽醋). 让你的服务员不要给你上面包丁、饼干或面包. 你可以多要点蔬菜.
- 简单的海鲜菜肴，如烤扇贝或虾柠檬，大蒜和黄油. 烤鱼不能腌，也不能淋上面包、饼干屑或酱料. 水煮鱼不能放在含麸质的肉汤里. 龙虾不能用啤酒煮.
- 未经腌料烹制的家禽或肉类菜肴. 肉在烹调前不能腌, 放在肉汤里, 或者配上含有谷蛋白的酱汁.
与服务器对话
许多人不想为自己说话，也不想让别人注意到他们的特殊需要. 他们宁愿选择他们认为安全的东西. 问什么是安全的. 安全用餐的第一步是认清自己并提出问题. 记住，如果你吃了含谷蛋白的食物，你就要付出代价. 这关系到你的健康，所以不要犹豫，大胆说出来吧.
- 了解无谷蛋白饮食和要问的问题.
- 你走之前做作业吗. 了解一下这家餐厅以及它提供什么. 这可以提前在网上或电话上完成.
- 向服务员表明你是特殊饮食者.
对于谈论食物过敏和不耐受的焦虑是人们在外出就餐时对食物产生反应的一个很常见的原因.
- 问服务员或厨师一些具体的问题(然后再问)!)确保你是在和既知道食材又知道如何制作食物的人交谈——这通常是厨师或经理. 请看下面(关于外出就餐的更多建议)的一些有用的问题.
- 当你拿捏不定的时候，选择一顿只有少量食材的简单餐点.
- 不要接受错误. 如果你的食物不含麸质，就把它退回去.
- 尽量在服务员不太忙的时候早点或晚一点去.
- 说谢谢，多给小费!
- 阅读这篇关于外出就餐的美国菜的讲义
更多关于外出就餐的建议
- 只要有可能，提前看一下菜单. 如果是宴会(婚礼), 聚会或会议), 提前联系经理或厨师长索取菜单. 在活动中得到联系人的名字，他们会帮助你准备特别的餐点.
- 然后，与熟悉菜单的经理或厨师交谈. 问:
- 你们定期为顾客提供无谷蛋白饮食吗?
- 你的哪些菜是无谷蛋白的?
- 哪些菜是禁止吃的?
- 哪些菜肴或项目可以调整以适应我的无麸质饮食?
- 询问是否可以很容易地制作或供应无麸质食品:
- 没有面包屑的烤鱼
- 烤牛肉不加au jus(酱)
- 用香草煮的蔬菜(而不是一种无法识别的混合调味料)
- 用干净的沸水蒸蔬菜(而不是煮面食的水)
- 非常重要的一点:问问你的服务员餐厅是如何运作的，以避免交叉污染，或者 cross-contact用含谷蛋白的食物代替你的食物.
“Cross-contact” 食品工业中是否有类似交叉污染的术语. 它指的是一种食物与另一种食物接触，导致它们的蛋白质混合. 4 你可以在餐厅里使用这个词，服务员、厨师和经理都会很熟悉.
一些避免交叉接触的例子:
- 为无麸质食物分开准备区域和餐具
- 使用烤架的清洁部分或单独的煎锅
- 新鲜的手套
- 勤洗手
- 指定油炸锅与共用油炸锅(炸薯片和炸薯条可能用被污染的油来烹饪面粉糊的食物)
- 与厨师/餐饮承销商讨论你的饮食需求，并提前做出选择. 如果是自助餐式的，问问厨师能不能给你留一个盘子，上面写着你的名字. 您可以向服务器表明自己的身份.
- 如果你在自助餐厅排队，选择那些明显安全的食物. 注意那些可能在盘子之间来回移动的餐具.
- 想想你所在的餐厅是什么样的. 自己做面包、披萨、乳蛋饼等的餐馆., 更有可能通过空气传播和接触面筋而产生交叉污染, 特别是如果没有完全独立的无谷蛋白食品生产区域. 如果你没别的选择的话, 更安全的选择是自带面包, 卷, 或者用锡纸包裹的披萨，不打开包装就要求加热.
- 带上你自己的无麸质面包、面包卷、饼干、沙拉酱等.，让你的饭菜更美味.
- 如果甜点是有限的，(i.e. 婚礼蛋糕)，问:
- 可以替换吗?
例如:新鲜水果，冰淇淋，冰沙，奶油布丁，冷冻酸奶(首先检查所有的材料).)
- 不饿着肚子去参加活动. 在你离开之前吃点零食，以防找不到吃的.
旅行时无麸质饮食
在你对自己的无麸质饮食更适应之前，离开自己的家或城镇旅行似乎有点令人生畏. 幸运的是, 无论是工作还是娱乐, 有很多方法可以让旅途中的生活和饮食变得更轻松.
- 打包便于运输的食物.
- 接受这样一个事实:“边走边吃”更贵，而且通常不健康.
- 准备，准备，再准备.
- 食物只是谜团的一部分. 你也喜欢冒险和人!
汽车:
- 带上一个装满无麸质熟食肉的冰柜, 胡萝卜条, 芝士棒, 在你的旅行开始时吃.1 将冷食妥善冷藏.
- 点击这里下载“无麸质零食购物清单”获取更多好主意!
- 随身携带货架上的必需品, 还有:普通的无麸质薯片和大米/玉米蛋糕, 花生酱, 无谷蛋白能量棒, 等. 无麸质食品列表
- 看看下面的资源，找到“对乳糜泻友好”的餐厅，并使用AAA地图， mapquest.com, googlemaps.com等等来绘制它们.
乘飞机、火车或公共汽车:
- 在飞机上预定一份无麸质餐(如果有的话).
Few domestic airlines offer special meals these days; you may find the fruit and cheese platter to be the safest (avoid crackers). 一些长途航班可能会提供无麸质餐食，但它们是预先做好的，所以要提前打电话. 如果您点了餐，请在登机后立即告知空乘人员，以免您的餐被送到其他人那里.
- 想想机场安检——刀具、水、液体或花生酱都不允许随身携带.
- 通过安检后购买饮料、酸奶等.
- 带上额外的食物作为“备用”，以防你被困在候机楼或火车站的长时间停留，或者当你第一次到达时找不到食物. 公共汽车站的选择可能很少.
- 包装无异味，便于携带食品.
- 随身携带无麸质药物和补品，以防你和行李分开.
住宿期间:
- 在离开家之前，检查一下附近的就餐选择.
- 向“当地支持团体”和礼宾部/前台询问想法和资源.
- 预定一间有小厨房或至少有迷你冰箱的房间.
- 如果没有，请要求酒店为你保留食物-他们在某些情况下可能会这样做.
点击这里下载一篇有用的旅游文章
出国旅行时的无麸质饮食
世界上很多地方不像美国那样严重依赖小麦和以小麦为基础的食品. 你会发现美味, 由大米制成的健康和天然的无麸质食品, 玉米, 画眉草, 藜麦, 高粱, 小米, 土豆和其他谷物和淀粉在世界各地的食谱中都有.
通过询问一些关于民族餐馆(日本)的食材和交叉污染的问题, 泰国, 印度, 马来西亚, 意大利, 越南语和更多), 你可以选择各种各样的新食物.
- 提前几周在你的国际航班上要求一份无麸质餐食，并在旅行前不久再次确认.
- 查看每个国家的餐馆、杂货店和药店的乳糜泻网站.
- 携带你要去的国家语言的无麸质餐厅卡 2
- 携带一份必要的医疗信，说明你有饮食限制(对于你手提箱里的物品，如密封的无麸质面食和饼干)，以防你被海关部门询问.
当你选择民族美食时，这些讲义可能会对你有所帮助:
修订日期:2021年3月16日
作者:梅琳达·丹尼斯，MS, RD, LDN
编辑:Pam Cureton, RD, LDN和Daniel Leffler, MD, MS
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